POLPETTINE E ZUPPA ORIENTALI CONFORT FOOD
Oggi avevo voglia di cibo orientale e adoro le zuppe, per me fanno parte dei confort food per eccellenza.
Ho sperimentato queste polpettine, che si possono anche mangiare da sole, avevo visto una ricetta in rete che naturalmente ho modificato con quello che avevo in casa.
Ingredienti:
500 gr. di polpa di
manzo tritata
300 gr. di polpa di
tacchino tritata
2 cipollotti tritati
1 pezzo di zenzero
di circa 2,5 cm grattugiato
1 pugno di
prezzemolo
2 grossi funghi
champignons (io ho usato quelli marroni) tritati finemente
1 pezzo di cavolo
verza tritato finemente, ca. 1 tazza
2 cucchiai di salsa
di soia o di coconut aminos (un’alternativa alla soia a base di
cocco)
2 cucchiai di salsa
di pesce
½ cucchiaino di
sale marino integrale
peperoncino piccante
a piacere
Procedimento:
Tritare tutte le
verdure e metterle da parte
Mescolare i due tipi
di carne
Unire le verdure
alla carne, e aggiungere i coconut aminos, la salsa di pesce e il
sale, a piacere anche del peperoncino piccante.
Mescolare molto bene
il tutto e formare delle polpette. Con queste dosi me ne sono venute
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Per la cottura si
possono friggere in padella con poco olio, rendere croccante un lato
prima di rigirarle, o in alternativa, come ho fatto io, si possono
passare in forno a 180 gradi per circa 25 minuti, o quanto serve
perché siano ben cotte.
Le polpette con la cottura in forno emetteranno del liquido che ho recuperato e messo nella pentola del brodo per la zuppa.
Zuppa
all’orientale:
Ingredienti a
occhio:
Brodo di carne + liquido di cottura delle polpette + acqua = ca. 2 litri
uno spicchio di
cavolo verza affettato sottilmente
un pugno di carote
grattugiate
1 pezzo di zenzero
di circa 2,5 cm affettato non troppo sottilmente
5-6 pezzi di
lemongrass (che io conservo in congelatore)
un pugno di germogli
di fagioli mugo (li chiamano anche di soia)
5-6 grossi funghi
champignons (io ho usato quelli marroni)
2 cucchiai di salsa
di pesce
2 cucchiai di
coconut aminos o di salsa di soia senza glutine
½ lattina di latte
di cocco
mezzo cucchiaino di
pasta di curri verde
½ cucchiaino di
sale o a piacere
1 peperoncino Thai intero, o di più se vi piace molto piccante
Procedimento:
Versare il brodo nel
tegame (io ho usato la instant pot) circa 2 litri, tutte le verdure e
i funghi e avviare la cottura, nella IP 8 minuti in manual, in una
pentola normale almeno 20 minuti di bollitura.
Una volta che la
pentola suona, rilascio rapido del vapore, quindi aprire e aggiungere
gli ingredienti rimanenti, mettendola per una decina di minuti in
sauté.
Servire la zuppa
accompagnata dalle polpettine.
In questo tipo di
zuppa si possono anche aggiungere degli spaghettini di riso volendo,
io non li ho messi, le verdure la rendevano già abbastanza ricca.
Note:
io compro il lemongrass in un negozio di cibi etnici, lo pulisco (tolgo la prima foglia esterna) elimino la radice se c'è e poi lo taglio a pezzi di circa 2,5 - 3 cm. metto tutto in un sacchetto da freezer con la zip e congelo, pronto da usare quando mi occorre, direttamente congelato.
Faccio lo stesso con i peperoncini Thai, e sto sperimentando con i germogli di fagioli mugo e con le carote grattugiate, sempre da usare ancora congelati, così quando mi viene voglia di una zuppa veloce mi basterà prelevare gli ingredienti dal frigo e mettere tutto in un tegame con del brodo.
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